- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans une poêle, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-élevé. Saler et poivrer les tournedos de chaque côté. Saisir les tournedos environ 2 minutes par côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Déposer les tournedos sur une plaque à cuisson. Poursuivre la cuisson au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la température interne indique 77 °C (170 °F).
- Pendant ce temps, dans la même poêle, à feu moyen, faire revenir l'échalote pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Déglacer avec le jus de clémentines puis ajouter le miel et le concentré de bouillon de poulet. Amener à ébullition puis ajouter la fécule de maÏs en remuant. Bien mélanger.
- Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 2 minutes. Lorsque la sauce a épaissi, passer au tamis. Ajouter les quartiers de clémentines à la sauce.
- Servir les tournedos de poulet nappés de la sauce aux clémentines. Parsemer de menthe fraîche. Accompagner de riz et d'un légume vert.
Variante :
La sauce aux clémentines sera excellente avec un poisson blanc. À essayer!