1. Dans un petit bol, mélanger les graines de sésame et le gingembre, puis étendre le tout dans un plat de service.
2. Piquer chaque tomate avec un cure-dent ou une petite brochette et réserver.
3. Dans une petite casserole à fond épais, chauffer à feu moyen le sucre, le sirop de maïs, l'eau et le cumin.
4. Bien mélanger et porter à ébullition.
5. Sans brasser, laisser bouillir le sirop jusqu'au point de grand cassé ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbon indique une température de 150 °C (300 °F).
6. Retirer la casserole du feu.
7. Tremper rapidement chaque tomate dans le caramel et les déposer aussitôt, tête en bas, dans le mélange de sésame et de gingembre.
8. Servir dès que le caramel est refroidi.

*On utilise du sirop de maïs blanc, qui remplace parfaitement le glucose dont se servent les confiseurs pour éviter la cristallisation des sirops et des caramels. Cela dit, il demeure important de ne plus brasser le caramel dès qu'il se met à bouillir, car ceci rendrait le caramel opaque et friable.