1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Trancher la baguette en deux dans l’épaisseur. 
3. Badigeonner la mie de pain d’huile d’olive et saupoudrer de fleur de sel. 
4. Cuire les demi-baguettes au four environ 5 minutes pour les faire griller légèrement. 
5. Les retirer du four et les badigeonner d’herbes salées.
6. Les trancher en petits tronçons de manière à obtenir 12 bouchées par demi-baguette.
7. Garnir de saumon fumé et de hareng fumé, arroser de vinaigre de xérès, parsemer d’aneth et de zeste de citron, puis arroser du jus de citron.

Secret de chef

Si vous n’aimez pas le hareng, vous pouvez le retirer de la recette!