Si vous n'avez pas de petit emporte-pièce, vous pouvez utiliser un verre à liqueur ou un coquetier pour couper des cercles de pâte feuilletée.
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Sur une surface légèrement farinée, étendre la pâte au rouleau, jusqu'à 3 mm (1/8 po) d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce circulaire ou d'un verre de 5 cm (2 po) de diamètre, découper 12 cercles et les déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.
- Battre le jaune d'oeuf avec l'eau et en badigeonner les cercles. Cuire au four 10 minutes.
- Retirer la plaque du four et déposer une nouvelle plaque sur les feuilletés en appliquant une légère pression de façon à les empêcher de lever davantage. Remettre les deux plaques superposées au four pendant 8 minutes. Retirer du four.
- Entre-temps, dans une poêle à feu moyen, faire revenir le beurre et l'ail sans les colorer, environ 2 minutes. Ajouter le sucre et le vinaigre, puis remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissout et que le liquide commence à bouillir.
- Ajouter les demi-tomates et laisser cuire de 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées. Saler et poivrer au goût. Retirer la plaque supérieure et répartir les tomates sur les cercles de pâte feuilletée. Cuire au four 5 minutes. Garnir de basilic et de fromage.