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Dans une casserole, à feu élevé, dorer les champignons, l’oignon et l’ail dans le beurre. Ajouter la viande en l’émiettant à la cuillère de bois et la cuire sans coloration. Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant.
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Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Laisser mijoter environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la sauce réduise de moitié et qu’elle épaississe légèrement. Saupoudrer de persil. Saler et poivrer.
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Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à gril (broil).
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Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les spaghettis al dente. Égoutter. Transvider les pâtes dans la sauce et bien les enrober. Rectifier l’assaisonnement.
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Sur une plaque de cuisson, placer 4 bols allant au four. Y répartir les pâtes et déposer une tranche de fromage par bol (voir note). Cuire au four de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
On peut réfrigérer les bols à cette étape et les gratiner le lendemain.