- Décortiquer les pattes de crabe et réserver la chair.
- Cuire les asperges dans une grande casserole d’eau bouillante salée environ 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
- Égoutter à l’aide d’une écumoire et réserver.
- Dans la même casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente selon les instructions du fabricant.
- Réserver 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson puis égoutter les pâtes.
- Remettre les pâtes dans la casserole et ajouter le beurre, l’huile d’olive, les oignons verts, le zeste et le jus de citron, les asperges réservées et la moitié du parmesan râpé.
- Assaisonner de sel, de poivre et de piment fort.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
- Si nécessaire, ajouter quelques cuillerées d’eau de cuisson réservée pour allonger la sauce.
- Ajouter la chair de crabe effilochée, mélanger, puis répartir dans 4 assiettes creuses. Garnir du reste de parmesan.
Astuce
Pour un plat à l’allure plus festive, on peut ajouter les morceaux de crabe sur le dessus des pâtes, puis garnir de persil frais haché et de quartiers de citron.
Pas de gaspillage
Préparez un BLT de luxe en utilisant les restes de crabe.
Pour une délicieuse guédille au crabe, mélanger les restes de crabe avec de la mayonnaise additionnée d’une généreuse quantité de zeste de citron, de quelques gouttes de jus de citron et d’une touche de piquant.