La vinaigrette à l’orange Cara Cara est parfaite pour
arroser cette salade de poulet remplie d’agrumes.
Salade
- Répartir le mélange de laitues dans 4 assiettes de service.
- À l’aide d’un couteau bien tranchant, retirer la pelure et la membrane blanche des agrumes en coupant le plus près possible de la chair qui sera ainsi exposée. Glisser la lame du couteau entre les fines membranes qui séparent les segments et les dégager délicatement.
- Répartir les ingrédients de la salade dans chaque assiette.
Vinaigrette
- Dans un bol, mélanger au fouet l’ail et la moutarde.
- En fouettant continuellement, verser l’huile d’olive en filet.
- Ajouter le zeste et le jus d’agrume en fouettant.
- Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable à la fois et goûter à la vinaigrette après chaque ajout.
- Saler et poivrer.
- Laisser le soin aux convives de verser la quantité de vinaigrette désirée sur leur salade.