Vinaigrette :
- Mélanger au fouet l’huile, le vinaigre, l’aneth, l’échalote, la moutarde et le sel. Réserver.
Salade :
- Dans 4 pots de type Mason d’une capacité de 500 ml (2 tasses) ou 4 contenants en verre longs et étroits avec couvercle, étager les ingrédients dans l’ordre suivant : vinaigrette, lentilles, carotte, féta et épinards. Fermer les pots. Bien remuer avant de servir.
Secret de chef
Les lentilles vertes sèches (lentilles du Puy) sont parfaites dans cette recette pour remplacer les lentilles en boîte, car elles gardent leur forme lors de la cuisson. Pour les cuire, rincez-les bien, puis déposez-les dans de l’eau bouillante. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez-les mijoter de 25 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres sans être réduites en purée. Rendement : 250 ml (1 tasse) de lentilles sèches donnent environ 500 ml (2 tasses) de lentilles cuites.
Astuce nutrition
Vous pouvez conserver la salade au réfrigérateur jusqu’à 24 heures et ainsi préparer des portions à l’avance.