- Dans une grande poêle, faire sauter les crevettes à feu vif pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien rosées. Réserver.
- Dans la même poêle, faire chauffer l’huile à feu vif et y faire sauter les champignons pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils perdent leur eau.
- Ajouter les carottes, l’ail, 60 ml (¼ tasse) d’oignons verts, le riz refroidi, le jambon et les crevettes réservées. Faire cuire pendant 3 minutes.
- Ajouter les épinards ou les petits pois, et bien mélanger.
- Créer un espace au centre de la poêle et y verser les oeufs battus.
- Laisser cuire 1 minute sans brasser, puis bien incorporer les oeufs cuits au reste du mélange.
- Fermer le feu et ajouter la sauce soya au goût.
- Garnir du reste d’oignons verts.
ASTUCE
Il est préférable d’utiliser du riz refroidi, l’amidon aura séché et il frira mieux. Pour ce faire, cuire le riz selon les indications sur l’emballage. Ajouter du sel et un peu d’huile d’olive à l’eau de cuisson.
Étaler le riz cuit sur une plaque et laisser refroidir à découvert au réfrigérateur pendant 30 minutes. Réserver.
PAS DE GASPILLAGE
Le riz frit se réchauffe bien et on peut en profiter pour utiliser des restes de légumes déjà cuits coupés en petits morceaux : haricots, brocoli, poivrons rôtis, etc. On peut aussi ajouter des restes de saucisses cuites coupées en morceaux.