- Déposer le quinoa dans un tamis fin et rincer sous l'eau froide. Réserver. (Le fait de rincer le quinoa permet de retirer la pellicule amère qui recouvre le grain.)
- Dans une casserole, chauffer le beurre à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et faire revenir de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre.
- Ajouter le quinoa et remuer pour bien l'enrober de beurre. Verser le bouillon de poulet et porter à ébullition. Baisser le feu à doux, couvrir et cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que les grains soient tendres.
- Ajouter les épinards, les pois verts et la menthe. Bien mélanger et laisser tiédir.
- Ajouter la féta. Saler et poivrer au goût. Mélanger. Servir tiède en accompagnement d'une viande grillée.
Astuce de l'aide-gourmet : Le quinoa n'est pas une céréale bien qu'il soit consommé comme telle. Il est plutôt la graine d'une plante apparentée à l'épinard. Sa texture est croquante et il a un léger goût de noisette. Le quinoa contient presque deux fois plus de protéines que le riz. Il constitue un atout nutritif intéressant, surtout dans la préparation des mets végétariens!