- Dans un petit bol, mélanger les épices. Frotter toute la surface de la viande avec le mélange et presser avec la paume de la main.
- Dans une cocotte, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le rôti et cuire pendant 2 minutes de chaque côté. Ajouter les oignons et poursuivre la cuisson pendant 1 minute en brassant souvent.
- Ajouter le bouillon de boeuf. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Ajouter les patates douces, les piments, les pruneaux et le sucre. Saler et poivrer au goût. Poursuivre la cuisson, à couvert, pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Garnir de coriandre fraîche et d'écorces d'orange confites au moment de servir. Accompagner de couscous.
Suggestion d'accompagnement : Noble France rouge