- Badigeonner le rôti de palette de moutarde des deux côtés.
- Dans une cocotte à fond épais, faire revenir le bacon à feu moyen-vif pendant 1 minute, puis y ajouter le rôti et cuire pendant 2 minutes par côté. Ajouter le vin, le consommé, le romarin et les feuilles de laurier. Porter à ébullition.
- Baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures. Ajouter les légumes et les haricots, puis poursuivre la cuisson pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la viande se défasse facilement à la fourchette.
Variante
Remplacez le rutabaga par du panais et les carottes par de la courge. Utilisez du thym plutôt que du romarin.