- Dans une grande casserole, porter 1,5 L (6 tasses) d’eau à ébullition.
- Y ajouter les pommes de terre et cuire environ 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais encore un peu croquantes. Vérifier la cuisson en piquant la pomme de terre la plus grosse.
- Égoutter les pommes de terre et les laisser refroidir complètement afin de pouvoir les manipuler.
- Couper les pommes de terre en cubes uniformes d’environ 1 po (2,5 cm). Si elles n’ont pas le même format, la cuisson sera inégale.
- Dans un grand poêlon, chauffer le beurre et l’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter l’oignon et l’ail et les faire revenir environ 2 minutes en brassant.
- Ajouter les cubes de pommes de terre, le persil, l’origan, le paprika, le sel, le poivre et un peu de parmesan. Brasser légèrement pour répartir les épices uniformément.
- Cuire environ 3 minutes par côté, en retournant délicatement les pommes de terre avec une spatule. Secouer le poêlon à l’occasion pour les empêcher de brûler. Elles doivent être d’une belle couleur dorée de tous les côtés.
- Retirer du feu.
- Saler, poivrer et parsemer de parmesan au goût.
Secret de chef
Pour rehausser encore plus le goût des pommes de terre, remplacez l’eau de cuisson par du bouillon de poulet.
Vous pourrez conserver le bouillon pour en faire une bonne soupe maison.