1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Trancher les poitrines de poulet en portefeuille.
3. Mélanger le fromage ricotta, les épinards, le sel et le poivre.
4. Farcir les poitrines de poulet avec le mélange au fromage. Les refermer et les entourer de 2 tranches de bacon.
5. Dans un plat profond allant au four, déposer le riz, les cubes de courge, le bouillon de poulet bouillant et les poitrines de poulet farcies.
6. Cuire au four pendant 1 heure. À mi-cuisson, retourner les poitrines de poulet. Préchauffer le gril du four (broil) et cuire 15 minutes de plus en retournant les poitrines à mi-cuisson pour faire griller le bacon. Servir.

Astuce: Remplacez les épinards frais par des épinards surgelés, décongelés et égouttés.