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Chauffer l’huile dans une poêle à fond épais et y faire cuireles oignons à feu moyen, pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils caramélisent et brunissent complètement.
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Remuer régulièrement les oignons pendant la cuisson pour éviter qu’ils ne brûlent. Si les oignons commencent à coller au fond de la poêle, déglacer avec un peu d’eau et réduire le feu.
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Ajouter l’ail, le veau haché et les tomates séchées 10 minutes avant la fin de la cuisson des oignons.
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Retirer les oignons du feu et ajouter les olives au mélange.
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Assaisonner au goût.
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Abaisser ensuite la pâte à pizza à environ 5 mm (¼ po) d’épaisseur pour obtenir un rectangle de 30 cm x 40 cm (13 po x 18 po), en la farinant pour éviter qu’elle ne colle à la grille du barbecue.
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Chauffer le barbecue une quinzaine de minutes à intensité élevée.
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Badigeonner d’huile d’olive la grille du barbecue et y faire cuire la pâte à pizza d’un seul côté, pendant 2 ou 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle commence à dorer.
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Retirer la pâte à pizza du feu et garnir le côté cuit uniformément du mélange d’oignons. Saupoudrer d’origan et remettre la pizza sur le gril.
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Fermer le couvercle du barbecue pour que la chaleur circule autour de la pizza. Cuire 3 ou 4 minutes de plus, à intensité élevée, pour que la pizza soit bien croustillante des deux côtés.
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(Vérifier la cuisson après 2 minutes pour s’assurer que la pizza n’est pas en train de brûler.) Servir.
SECRET DE CHEF
Si vous avez deux petites boules de pâte à pizza, façonnez-les en une seule grosse boule de 500 g (1 lb). Prévoyez au moins 5 heures pour décongeler la pâte à pizza.
Coupez la pizza en petites bouchées et servez-les en guise d’amuse-gueules.
Pour gagner du temps, préparez la garniture à l’oignon à l’avance et réfrigérez-la. Au moment de cuire la pizza, faites-la réchauffer et garnissez-en la pizza.