1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen-élevé.
2. Ajouter les oignons et les champignons et faire revenir pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter le millet et brasser pour bien l'enrober.
3. Ajouter le bouillon de poulet et les raisins secs. Porter à ébullition à feu élevé. Baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le millet soit tendre.

Mode de cuisson général :

1. Rincer le quinoa à l'eau froide pour enlever les saponines, composés amers se retrouvant à la surface du grain. On peut également rincer les autres grains de céréales (sauf le couscous) pour les laver avant la cuisson.
2. Dans une casserole, porter l'eau à ébullition. Ajouter les céréales et remuer.
3. Baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que les grains soient tendres. Ajouter un peu de liquide si les grains ne sont pas encore tendres et poursuivre la cuisson quelques minutes. Ne pas ouvrir le couvercle ni remuer en cours de cuisson.
4. Retirer du feu et séparer les grains à la fourchette pour aérer la préparation.
5. Laisser reposer, à couvert, pendant 5 minutes.

Mode de cuisson du couscous :

1. Dans une casserole, porter l'eau à ébullition. Ajouter les grains de couscous et remuer.
2. Couvrir, retirer du feu et laisser gonfler pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que les grains soient tendres. Ne pas remuer en cours de cuisson ni ouvrir le couvercle.
3. Séparer les grains à la fourchette pour aérer la préparation.

Trucs :
- Variez les saveurs en changeant les liquides utilisés pour la cuisson.

Suggestions : eau, bouillon de poulet, de boeuf, de légumes ou de champignons. Et pourquoi pas du jus de fruits? Le couscous fruité est délicieux!

• Il est possible de réduire le temps de cuisson en faisant tremper les grains plus durs toute la nuit. Vous couperez ainsi environ 40 % du temps de cuisson. Les grains ayant déjà absorbé une partie d'eau, la quantité de liquide de cuisson devra alors être ajustée à la baisse.
• Le quinoa et le millet peuvent être grillés à sec* avant la cuisson pour leur donner une saveur plus noisetée. Cette méthode diminue un peu le temps de cuisson.

* Pour faire griller les grains, chauffer une petite poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les grains et faire revenir pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme et soient légèrement grillés.