- Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
- Dans un bol, mélanger les mangues, les framboises, le sucre et la fécule de maïs. Transférer dans un moule en pyrex carré de 23 cm (9 po) d'une capacité d'environ 2 L (8 tasses). Réserver.
- Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel, le sucre et la poudre d'amandes. Ajouter le beurre. À l'aide d'un coupe-pâte (utiliser 2 couteaux à défaut d'un coupe-pâte), défaire le beurre dans les ingrédients secs jusqu'à ce que les morceaux aient la grosseur d'un petit pois. La texture de la pâte doit être granuleuse.
- Creuser un puits au centre des ingrédients secs et y verser le lait et l'essence d'amande. Mélanger délicatement à la fourchette. À l'aide d'une cuillère, déposer la pâte sur la garniture aux fruits (la surface sera irrégulière). Saupoudrer de germe de blé et de 15 ml (1 c. à soupe) de sucre.
- Cuire au four, sur la grille du centre, environ 1 heure 15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture aux fruits bouillonne. La pâte est cuite lorsqu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre. Laisser tiédir avant de servir.
- Servir avec une boule de crème glacée à la vanille ou une cuillerée de yogourt à la vanille.
* Pour faire griller les amandes, chauffer une petite poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les amandes et les faire revenir pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme et soient légèrement grillées. Réduire en poudre à l'aide d'un mortier et d'un pilon ou d'un moulin à café.
Variante
: À défaut d'avoir des framboises fraîches ou de la mangue fraîche sous la main, utiliser des fruits surgelées. Faire dégeler et égoutter les fruits avant de les incorporer à la recette. Réduire la quantité à 325 ml (1 1/3 tasse).
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2 portions de fruits