Bœuf braisé
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans une grande casserole huilée, faire colorer le bœuf environ 5 minutes de chaque côté.
- Déglacer avec le vinaigre balsamique et transférer la pièce de viande dans une cocotte allant au four.
- Ajouter l’ail, les oignons, le thym, la bière, le sel et le poivre et faire braiser au four pendant 3 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse en filaments.
Purée de pommes de terre et assemblage du pâté chinois
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Déposer les pommes de terre et les panais dans une grande casserole remplie d’eau et porter à ébullition. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Égoutter et laisser refroidir complètement.
- Réduire les légumes en purée à l’aide d’un pilon.
- Ajouter le beurre et le yogourt, et brasser. Réserver.
- Déposer le bœuf braisé effiloché dans le fond d’un grand plat en verre de 25 x 37,5 cm (10 x 15 pouces). Couvrir d’un étage de maïs en crème mélangé au maïs en grains, puis terminer avec la purée de pommes de terre et de panais.
- Saupoudrer de paprika fumé et cuire au four 30 minutes.
Secret de chef
Pour une option express et pour gagner du temps, utilisez du bœuf haché.
Astuce nutrition (Commentaire d’Hubert Cormier Dt.P.)
Dans cette recette secrète, on remplace le bœuf haché par du bœuf braisé à la bière noire et on ajoute du yogourt et du panais à la purée de pommes de terre. Parfait pour une table festive!
Photographe: Catherine Côté
© Charron Éditeur Inc.