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Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
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Y ajouter les oignons et cuire en remuant pendant 5 minutes, jusqu'à tendreté.
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Ajouter les champignons, l'ail et les herbes, puis cuire pendant 3 minutes.
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Incorporer la farine et le sans-viande haché en le défaisant à la cuillère. Cuire en brassant pendant environ 1 minute.
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Ajouter le bouillon, la pâte de tomate, les pois et les poivrons. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 5 minutes, jusqu'à épaississement.
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Dans un grand bol, mélanger la purée de patates douces chaude et la margarine. Incorporer le fromage et réserver.
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Transférer le mélange de sans-viande haché dans un moule carré de 20 cm (8 po) légèrement graissé allant au four (ou dans une casserole de 2 L ou 8 tasses).
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Recouvrir du mélange de patates douces.
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Cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que tout soit bien chaud.
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Parsemer de persil, si désiré.
Truc de chef : Faites cuire les patates douces entières au micro-ondes jusqu'à tendreté. Coupez-les en deux sur la longueur et retirez la chair avec une cuillère.
Version végétalienne : Remplacez le parmesan par de la garniture de soya râpé à saveur de parmesan.