- Dans un petit bol, mélanger le persil et les zestes de citron et d'orange. Réserver.
- Dans un plat peu profond, mélanger la farine, l'origan et le basilic. Assécher les jarrets de veau à l'aide d'un papier absorbant puis les passer dans le mélange de farine. Secouer pour en enlever l'excédent.
- Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile d'olive à feu vif. Y faire revenir les jarrets de veau pendant 2 minutes par côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter l'oignon et cuire en brassant pendant 2 minutes. Ajouter le vin, le bouillon de boeuf, les tomates, la pâte de tomate, la pâte de cari et le miel.
- Porter à ébullition et réduire le feu à doux. Laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure 15 minutes. Ajouter les cubes de mangues. Saler et poivrer au goût. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Accompagnement : Modifier les accompagnements pour varier les accents! Servir de la polenta pour ajouter une touche italienne, du riz basmati pour créer un accent indien ou du couscous pour apporter une note moyen-orientale. Garnir du mélange de persil.