1. Préchauffer le gril du four (broil).
2. Dans un petit bol, battre les jaunes d'oeufs à la fourchette.
3. Dans un autre bol, à l'aide d'un batteur électrique, fouetter les blancs d'oeufs avec le sel jusqu'à l'obtention de pics mous.
4. Ajouter les jaunes d'oeufs battus et poivrer, puis plier délicatement le mélange à l'aide d'une spatule.
5. Dans une poêle antiadhésive de 22 à 25 cm (9 à 10 po) allant au four, faire chauffer le beurre à feu moyen-vif.
6. Verser le mélange d'oeufs et l'étendre uniformément dans la poêle. Parsemer de fromage et de ciboulette. Cuire pendant 4 à 6 minutes en réduisant le feu après 2 minutes pour éviter que le fond de l'omelette brûle.
7. Terminer la cuisson sous le gril, en plaçant la poêle à 10 cm (4 po) de l'élément supérieur.

Note :
Vous pouvez servir l'omelette avec une salade de tomates cerises en quartiers (assaisonnées d'huile, de sel et de fines herbes), du jambon, ou encore des röstis de pommes de terre et du saumon fumé.