Pâte*

• Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel.
• Dans un autre bol, mélanger l'eau chaude, l'huile d'olive et le sucre. Ajouter la levure et la laisser se dissoudre.
• Incorporer le mélange de levure au mélange de farine. Former une boule de pâte et pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique, environ 8 à 10 minutes (ajouter de la farine si la pâte est collante). Déposer la boule de pâte dans un bol préalablement huilé et couvrir de pellicule plastique. Laisser reposer la pâte dans un endroit chaud (par exemple, dans le four éteint avec seulement la lumière du four allumée, au-dessus du réfrigérateur, etc.) jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 30 à 40 minutes.

Garniture

• Dans une petite poêle, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen. Quand l'huile est chaude, y ajouter l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à tendreté, environ 3 à 5 minutes. Laisser tiédir à température ambiante. Transférer le mélange d'oignon dans un grand bol. Ajouter le dindon, la mozzarella, la coriandre, la sauce barbecue, le sel et le poivre. Mélanger pour bien combiner le tout.

Assemblage

• Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
• Dégonfler la pâte en enfonçant le poing au milieu. Abaisser la pâte jusqu’à ce qu’elle atteigne une épaisseur d’environ 0,5 cm (1/4 po). À l’aide d’un emporte-pièce circulaire de 9 cm (3 ½ po), découper environ 20 cercles de pâte. Utiliser les retailles de pâte pour former une nouvelle boule et l’abaisser à nouveau, au besoin.
• Déposer 15 ml (1 c. à soupe) de garniture au centre de chaque cercle de pâte. Badigeonner légèrement le contour de la pâte de blancs d'œufs. Replier chaque cercle en deux pour former une demi-lune. Badigeonner chaque mini-calzone de blancs d’œufs. À l’aide d’une fourchette, sceller le rebord de chaque mini-calzone, puis percer des trous à la surface afin de laisser la vapeur s’échapper.
• Cuire les mini-calzones jusqu'à ce qu’ils prennent une couleur dorée et que la garniture soit chaude, environ 15 à 20 minutes.

*NOTE: On peut utiliser une boule de pâte à pizza du commerce d'environ 1 kg (2lb).