- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans une petite casserole, verser 30 ml (2 c. à soupe) de miel et le vinaigre de xérès.
- Chauffer à feu moyen environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange réduise de moitié et devienne sirupeux. Couvrir et réserver. Dans un petit bol, mélanger les pacanes et le reste de miel. Saler au goût.
- Déposer sur une plaque à cuisson antiadhésive. Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les pacanes soient croustillantes et légèrement grillées.
- Laisser tiédir puis hacher grossièrement. Réserver. Bien laver les rapinis et la bette à carde à l'eau courante. Couper le bas des tiges à environ 2 cm (3/4 po) puis couper en deux dans le sens de la longueur.
- Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les rapinis pendant 1 minute; ajouter la bette à carde et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Bien égoutter et réserver.
- Dans la même casserole, chauffer le beurre à feu moyen, ajouter l'ail et faire cuire environ 1 minute.
- Ajouter les rapinis et la bette à carde, cuire 2 ou 3 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient chauds. Retirer du feu, verser dans une assiette de service.
- Ajouter les abricots, les canneberges, les pacanes et le mélange de vinaigre de xérès. Saler au goût. Servir en accompagnement d'un rôti d'agneau ou de veau.
Variante : Remplacer les abricots et les canneberges par 75 ml (1/3 tasse) de tomates séchées tranchées finement et 30 ml (2 c. à soupe) de zeste de citron et les pacanes par des noix de pin. Garnir de copeaux de parmesan juste au moment de servir.