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Mettre les oignons, les carottes et le céleri dans une casserole assez grande pour contenir amplement le jambon. Y déposer le jambon, poivrer généreusement et verser suffisamment d'eau pour le recouvrir de 2 cm (¾ po).
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Chauffer à feu moyen, amener à frémissement et cuire à couvert pendant 2 heures.
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Mélanger la cassonade, le cumin, la coriandre et le curcuma avec l'huile de sésame grillé pour lier le tout.
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Retirer la casserole du feu.
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Sortir le jambon du liquide de cuisson, bien l'éponger, le déposer dans un grand plat allant au four et l'enrober du mélange d'épices.
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À l'aide de cure-dents, piquer les rondelles d'ananas sur toute la surface du jambon et le mettre au four à 165°C (325°F) pendant 40 minutes.
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Après ce temps, badigeonner le jambon de sirop d'érable et le remettre au four pendant 20 minutes.
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Pour une petite touche spectaculaire, flamber le jambon au rhum. Pour cela, chauffer le rhum et le verser sur le jambon, faire flamber et servir aussitôt.
Secret de chef : flamber en toute sécurité
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Avant de faire flamber un plat, assurez-vous que la hotte de la cuisinière est éteinte pour éviter qu'elle aspire la flamme, ce qui pourrait enflammer le gras à l'intérieur de la hotte.
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Conservez toujours à proximité un couvercle de la même taille que la poêle afin d'étouffer le feu au besoin.
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Avant d'allumer la flamme, faites chauffer l'alcool dans une poêle. Quand il est bien chaud, versez-le sur les aliments, allumez immédiatement le liquide et placez-vous en retrait du feu le temps que la flamme diminue.