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Préchauffer le four à 190 oC (375 oF). Placer la grille au centre du four.
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Dans un poêlon antiadhésif, chauffer l'huile et y ajouter l'oignon et l'aubergine. Cuire 5 minutes à feu moyen-vif.
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Ajouter le poivron, la courgette, l'ail et les tomates séchées et cuire 5 minutes de plus.
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Retirer du feu, ajouter le basilic et le parmesan. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.
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Distribuer la garniture dans 12 moules à muffins antiadhésifs.
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Dans un grand bol, fouetter les œufs vigoureusement pour incorporer de l'air dans la préparation.
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Répartir les œufs dans les moules à muffins et cuire au four 25 minutes ou jusqu'à ce que les frittatas soient gonflées et dorées.
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Laisser tiédir avant de servir. Accompagner d'une salade verte.
Astuce
Chaque année, à la fin de l'été, lorsque mon jardin déborde, je prépare une grosse ratatouille. Je congèle en portions et je peux savourer ce classique de la Provence pendant plusieurs mois. Je sers la ratatouille en gratin, avec un poisson poché ou une grillade de poulet. Lorsque ma fille était petite, je lui faisais même des purées de ratatouille! Alors, pourquoi ne pas pousser plus loin l'idée en ajoutant les ingrédients de la ratatouille à une frittata? Pour le lunch, le brunch ou même un souper léger, c'est du bonheur à chaque bouchée. - Geneviève
Recette tirée du livre Les lunchs de Geneviève par Geneviève O'Gleman, nutritionniste, (éditions La Semaine, 2012), www.lunchsante.ca
Crédit photo : Sophie Carrière