- Dans un petit bol, mélanger les oeufs et l'eau à l'aide d'un fouet. Réserver.
- Dans une poêle antiadhésive de 20 cm (8 po), chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Cuire l'oignon et l'ail pendant 1 à 2 minutes. Ajouter la bette à carde et le basilic et cuire de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les feuilles s'affaissent. Retirer de la poêle et réserver.
- Essuyer la poêle avec un papier absorbant, puis chauffer à feu moyen. Répartir le mélange de bette à carde et le saumon dans le fond de la poêle. Verser le mélange d'oeufs sur les ingrédients. Cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le fond de la préparation soit doré et que le mélange d'oeufs soit suffisamment pris. Saupoudrer le dessus de la préparation de parmesan râpé. À l'aide d'une spatule, retourner délicatement la frittata et cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et dorée. Retirer de la poêle et couper en quatre pointes.
VARIANTE : On peut facilement remplacer la bette à carde par des épinards frais, du rapini ou des feuilles de chou vert frisé.
ACCOMPAGNEMENT : Servir accompagnée de salsa et d'une salade de verdures.