Poisson
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Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
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Déposer les poireaux dans un plat allant au four de 22 x 30 cm (9 po x 12 po). Arroser d'huile d'olive, saler et poivrer.
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Mélanger pour bien enrober les poireaux.
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Couvrir d'une feuille de papier aluminium et cuire au four de 15 à 20 minutes.
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égoutter les filets de sole sans les éponger. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.
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Déposer les filets en une seule rangée sur les poireaux, en les pliant au besoin.
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Parsemer de zeste de citron, couvrir et poursuivre la cuisson de 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soitencore moelleux au centre.
Salsa de tomates à l'huile verte
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Dans un bol, mélanger l'huile d'olive et la ciboulette au fouet ou à l'aide d'un mélangeur à main. Saler et poivrer au goût. Ajouter les tomates cerises et bien mélanger.
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Au moment de servir, déposer une portion de poireaux et de poisson dans une assiette, garnie de salsa de tomate à l'huile verte.
ASTUCE :
Bien nettoyer le poireau
Débarrasser le poireau de ses feuilles meurtries. Tailler le long du légume sans couper jusqu'aux
racines. Le rincer sous l'eau froide en ouvrant les feuilles afin d'éliminer toute trace de terre.
PAS DE GASPILLAGE :
Pour un début de journée tonique, presser le jus d'un demi-citron dans un verre d'eau tiède.