Escalopes de porc mojo

1. 450 g (1 lb) d’escalopes de porc (fesse ou longe)
2. 4-5 ml (¾-1 c. à thé) de sel

1. 125 ml (½ tasse) de jus d’orange fraîchement pressé (environ 1 orange)
2. 125 ml (½ tasse) de jus de lime fraîchement pressé (environ 8 limes)
3. 2 gousses d’ail, hachées finement
4. 2 ml (½ c. à thé) de sauce Tabasco verte ou autre sauce pimentée (au goût)
5. 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
6. 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
7. 2 ml (½ c. à thé) de cumin moulu

Salade de pommes de terre

1. 800 g (1 ¾ lb) de pommes de terre à chair jaune
2. 15 ml (1 c. à soupe) de sel

Vinaigrette

1. 60 ml (¼ tasse) de coriandre fraîche, hachée finement
2. 60 ml (¼ tasse) de persil italien, haché finement
3. 60 ml (¼ tasse) d’oignons verts hachés finement
4. 60 ml (¼ tasse) de mayonnaise du commerce
5. 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive ou d’huile végétale
6. 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime fraîchement pressé (environ 2 limes)
7. Quelques gouttes de sauce Tabasco verte
8. Au goût, sel et poivre du moulin