Feuilletés à la saucisse italienne, aux poires et aux champignons sauvages
- Dans une poêle, faire revenir l'huile à feu élevé et faire revenir les champignons et les échalotes françaises quelques minutes.
- Ajouter le vin blanc puis la chair de saucisse, les graines de moutarde et les poires. Mélanger et faire revenir à feu moyen-vif quelques minutes de plus. Saler et poivrer au goût et réserver dans un cul-de-poule.
- Pendant ce temps, superposer 4 feuilles de pâte phyllo en badigeonnant du beurre fondu entre chaque feuille. Les couper en 32 rectangles (8 rectangles par 4 rectangles). En tapisser une plaque à muffins miniatures pour former des coupelles.
- Garnir chaque coupelle d'environ 15 ml (1 c. à soupe) de farce (environ 32 unités).
Chaussons à la poitrine de dinde et au confit de tomates
- Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu vif et y faire colorer l'oignon.
- Ajouter les tomates et le sirop d'érable. Mélanger. Laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé (environ 10 minutes) en brassant à quelques reprises. Réserver.
- Dans la même poêle, faire revenir la dinde quelques minutes. Ajouter la dinde au mélange de tomates, puis ajouter le fromage. Assaisonner généreusement.
- Pour préparer les chaussons, superposer 4 feuilles de pâtes phyllo en badigeonnant du beurre fondu entre chaque feuille. Les couper en 16 rectangles (4 rectangles par 4 rectangles). Sur chaque rectangle de pâte phyllo, déposer environ 10 ml (2 c. à thé) de garniture. Replier la pâte de sorte à former un triangle. Rabattre la portion de pâte qui dépasse pour sceller le chausson. Badigeonner de nouveau avec le beurre pour sceller le tout. Répéter ces opérations avec le reste des ingrédients.
- Déposer les chaussons sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier parchemin.
Sauce au romarin
- Mélanger 125 ml (1/2 tasse) de crème sure avec 125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature.
- Ajouter les brins finement hachés de 4 tiges de romarin frais. Saler le tout au goût.
Cuisson et service des bouchées
- Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
- Cuire au four les feuilletés et les chaussons pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les chaussons soient bien dorés. Interchanger la position des plaques durant la cuisson de manière à ce que les bouchées dorent uniformément.
- Servir les bouchées chaudes avec la sauce au romarin en accompagnement.