- Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Dans une lèche-frite ou une cocotte, déposer les côtes en une seule couche, chair vers le haut.
- Dans un petit bol, mélanger l'assaisonnement au chili, la cassonade, le cumin, le sel et le poivre. Saupoudrer la viande de ce mélange et frotter pour bien enrober.
- Verser la bière dans la lèche-frite. Couvrir de papier aluminium et cuire au four environ 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Huiler légèrement la grille du barbecue et préchauffer à intensité moyenne-élevée.
- Badigeonner les côtes de 125 ml (1/2 tasse) de sauce barbecue, les déposer sur la grille du barbecue et fermer le couvercle.
- Cuire 3 ou 4 minutes par côté, jusqu'à ce que la viande commence à noircir.
- Badigeonner du reste de la sauce barbecue et servir.
Secret de chef
Cette recette se prépare très bien en deux temps. Faites cuire les côtes au four jusqu'à 48 heures à l'avance, laissez-les refroidir, couvrez-les, puis réfrigérez-les. Faites griller les côtes au barbecue juste avant de les servir.