Churrasco (grillades à la brésilienne)

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Churrasco (grillades à la brésilienne)

Plats principaux | Facile | 5 heures 30 minutes

Préparation

30 minutes

Temps de cuisson

2 heures

Plats principaux

Facile

Temps total : 5 heures 30 minutes

Temps de macération : 3 heures

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Méthode

Dans une grande casserole d’eau bouillante, verser le jus d’orange, y ajouter l’ail, le sel et les côtes levées de porc, et laisser cuire environ 1 heure dans une eau frémissante.
Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la marinade des côtes levées. Une fois les côtes bouillies, les frotter avec la marinade sèche. Les laisser mariner au moins 3 heures ou toute une nuit au réfrigérateur.
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade sèche du poulet.
Frotter le poulet avec la marinade et le laisser mariner au moins 3 heures ou toute une nuit au réfrigérateur.
Préchauffer le barbecue à intensité élevée. Bien huiler les grilles du barbecue.
Faire griller le demi-poulet directement sur les grilles du barbecue de façon à lui donner une belle coloration. Par la suite, fermer l’un des brûleurs et poursuivre la cuisson du poulet à chaleur indirecte, le couvercle du barbecue fermé, environ 35 minutes ou jusqu’à ce que la température interne soit de 82 °C (180 °F).
Frotter le bœuf avec 5 ml (1 c. à thé) de gros sel. Cuire sur le gril environ 5 à 6 minutes en retournant à mi-cuisson, pour une cuisson saignante. Une fois la cuisson terminée, ajouter le reste du sel et badigeonner d’huile d’olive.
Cuire les côtes levées sur le barbecue environ 5 à 6 minutes en les retournant à mi-cuisson, pour faire colorer la viande.
Servir les viandes avec la sauce chimichurri (voir la recette), des légumes grillés et des pommes de terre en robe des champs.

Secret de chef

Ajustez les quantités selon le nombre de convives. Les restes de viandes sont excellents en salades ou dans des paninis.

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