- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- À l'aide d'un couteau, entailler le gras sur le dessus des deux carrés de porc et les badigeonner d'huile. Assaisonner de sel, de poivre et de romarin. À l'aide d'une corde, attacher et entrecroiser les carrés de porc ensemble. Passer une ficelle aux extrémités et au milieu. Réserver
- Dans une rôtissoire, déposer les oignons, l'ail et les fines herbes. Déposer les carrés de porc sur les légumes et verser le vin dans le fond de la rôtissoire.
- Cuire le porc pendant 20 minutes. Baisser la température du four à 180 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson pendant 40 minutes, ou 20 minutes par livre (demi-kilo) selon le poids des carrés.
- Entre-temps, dans une casserole, faire chauffer tous les ingrédients du miel aromatisé. Au premier bouillon, retirer du feu.
- À l'aide d'un pinceau en romarin* ou d'un pinceau de cuisine, badigeonner les carrés de porc de miel aromatisé toutes les 30 à 40 minutes.
- Retirer le porc du four, couvrir de papier aluminium et laisser reposer de 10 à 15 minutes. Récupérer le jus de cuisson et l'ajouter au reste du miel. Trancher les côtelettes de porc et les servir arrosées de sauce, avec des asperges et des pommes de terre.
*Astuce : Fabriquez un pinceau en romarin en attachant les extrémités de 3 branches
de romarin avec de la ficelle.
Secret de chef :
Il vous reste du porc? Savourez-le, tranché mince, en salade, dans un bouillon chaud
à saveur asiatique avec des germes de haricots ou dans un sandwich avec une
mayonnaise à l'ail et de la roquette.
Ne pas trop cuire le porc : rosé, il est à son meilleur!