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Cailles marinées sur nid d’asperges

Cailles marinées sur nid d’asperges

Plats principaux | Facile | 1 heure
Plats principaux
Facile
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Détail de la recette

Ingrédients

Asperges

Marinade

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Méthode

  1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Laver les cailles à l'eau froide. Bien les assécher. Les déposer dans un sac hermétique et y verser la marinade. Bien fermer le sac.
  2. Laisser mariner au frigo pendant une heure. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Déposer les cailles sur une grille dans une rôtissoire. Saler et poivrer. Réserver 60 ml (¼ tasse) de marinade pour préparer le liquide d'accompagnement et conserver le reste pour arroser les cailles en cours de cuisson.
  3. Mettre les cailles au centre du four et cuire pendant 35 minutes, à découvert. Arroser du reste de la marinade deux fois en cours de cuisson. Entre-temps, cuire les asperges à la vapeur, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais encore croquantes.
  4. Verser la marinade réservée dans une petite casserole. Ajouter le vin et le miel.
  5. Laisser mijoter pendant 3 ou 4 minutes. Dans une poêle, faire griller les noix de pin à sec, à feu élevé, en brassant constamment. Au moment de servir, disposer les asperges dans les assiettes de service et garnir de noix de pin grillées. Y déposer les cailles. Verser un peu de sauce au miel et au citron sur les cailles.

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