- Dans une petite casserole, infuser le thé dans l'eau durant 5 minutes. Ajouter le sucre puis mélanger. Chauffer à feu moyen-vif environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le thé réduise environ des trois quarts et qu 'il ait la consistance d'un sirop léger. Laisser tiédir.
- Pendant ce temps, avec un petit couteau, inciser l'écorce des ma ngoustans circulairement vers le centre du fruit. Couper environ 1 cm de profondeur afin de ne pas entailler la chair. Faire un léger mouvement de rotation pour enlever la partie supérieure de l'écorce.
- Inciser circulairement l'écorce des ramboutans, dans le sens de la longueur, en prenant soin de ne pas entailler le fruit. Peler avec les doigts afin d'enlever seulement une moitié de l'écorce du fruit.
- Dans une assiette, déposer deux mangoustans, un ramboutan et des lamelles de poire. Verser le quart du sirop au jasmin (environ 15 ml ou 1 c. à soupe) dans l'assiette, autour des fruits.
VARIANTE : Accompagner tout simplement les fruits de thé au jasmin légèrement sucré. Un mariage des plus réussis!
*TRUC DE L'AIDE-GOURMET : L'écorce du mangoustan et du ramboutan ne se mange pas. Certains quartiers du mangoustan renferment des noyaux comestibles plutôt tendres. Le ramboutan, quant à lui, renferme un noyau non comestible.