Pour réaliser des économies substantielles à l’épicerie, rien n’égale faire des provisions de viande et de poisson lorsqu’ils sont en vente (surveillez aussi les formats familiaux, comme les Prix Club, également à prix avantageux). Si vous ne comptez pas tout cuisiner d’un coup, vous penserez sans doute à en conserver une partie au congélateur.
Que vous soyez à l’avance ou à la dernière minute avant le souper, voici les 3 techniques qui vous permettront de décongeler de manière sécuritaire dinde ou poulet entier, viande hachée, steaks, côtelettes ou filets de porc, rôti de palette, darnes de saumon ou toute autre pièce de viande.
Décongeler la viande au réfrigérateur
C’est la méthode à préconiser si vous êtes prévoyant! Si votre pièce est encore dans sa barquette de styromousse et recouverte d’un film alimentaire ou encore dans un sac de congélation, placez-la au réfrigérateur dans une assiette (afin de récupérer le liquide qui pourrait en fuir). Calculez 10 heures par kilogramme pour une décongélation complète (5 heures par livre).
Décongeler la viande dans l’eau froide
Si le temps presse un peu plus, vous pouvez également placer votre grosse pièce de viande ou les morceaux dans un grand bol d’eau froide dans l’évier, à condition que votre viande soit emballée sous vide ou placée dans un sac hermétique dont l’air a été retiré le plus possible. Changez l’eau toutes les 30 minutes afin de prévenir la prolifération bactérienne (la décongélation dans l’eau chaude est donc à proscrire). Chaque kilo de viande nécessitera deux heures pour sa décongélation (une heure par livre). À la toute fin, n’oubliez pas de bien désinfecter votre évier et la zone du comptoir avec laquelle la viande a pu entrer en contact : une solution avec une faible concentration de javellisant fera le travail.
Décongeler la viande au four à micro-ondes
Pour les soupers pressés, optez pour le micro-ondes : en quelques minutes, votre viande sera prête à cuire. Retirez-la de son emballage et placez-la dans une assiette. Cette étape est importante, car certains matériaux, comme le polystyrène, les pellicules et les sacs de plastique ainsi que les cartons de congélation contiennent des substances chimiques qui risquent de contaminer votre viande.
Utilisez la fonction « dégeler » (defrost), conçue pour cette tâche, mais surveillez fréquemment votre pièce de viande. Si ses côtés se mettent à cuire rapidement, il se pourrait que la puissance du micro-ondes soit trop élevée (l’ajuster au besoin). Retournez votre pièce au milieu de la décongélation.
Notez que, si vous choisissez cette méthode, vous devrez immédiatement faire cuire votre viande après sa décongélation. Par conséquent, si vous souhaitez faire mariner votre viande par la suite, vous devrez opter pour la décongélation au réfrigérateur ou à l’eau froide.
Décongeler du saumon ou d’autres poissons
Pour décongeler le saumon et les autres poissons, vous pouvez opter pour les techniques expliquées précédemment, soit celles au réfrigérateur, à l’eau froide et au micro-ondes. En ce qui concerne la technique à l’eau froide, sachez que vous pourriez placer vos filets ou morceaux de poisson directement dans un récipient d’eau froide (sans emballage de plastique) et accélérer encore plus le processus en y ajoutant du gros sel et le jus d’un citron. En prime : votre poisson sera moins sec après sa cuisson.
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Peut-on congeler à nouveau une viande ayant été dégelée?
Pour éviter tout risque pour la santé, ne replacez jamais au congélateur une viande qui a été entièrement décongelée. Les viandes décongelées partiellement au réfrigérateur ou dans l’eau froide pourront cependant être congelées à nouveau (mais non celles qui ont passé au micro-ondes).
Avant de congeler : préportionnez!
Un truc pour réduire le gaspillage? Optez pour des aliments en portions individuelles ou divisez vos restes dans plusieurs contenants avant de mettre les plats au congélateur. Vous serez ainsi en mesure de décongeler uniquement les quantités dont vous avez besoin pour les faire rôtir au four, mijoter, braiser, sauter dans la poêle ou griller sur le BBQ