Les secrets d’une bonne salade de pâtes

Cuisiner une salade de pâtes, ce n’est pas sorcier. Vous n’avez qu’à mélanger des pâtes avec des garnitures et une vinaigrette, mais un monde de possibilités s’offre à vous. Il suffit d’un peu de créativité pour varier les saveurs et les textures et cuisiner une délicieuse salade de pâtes pour les lunchs et même les soupers. Voici quelques bases à retenir pour cuisiner la salade parfaite.

1. Choisir les bonnes pâtes

Privilégiez les pâtes courtes. Comme la plupart de ces petites pâtes sont recourbées ou repliées sur elles-mêmes, elles se remplissent davantage de vinaigrette. Si vous optez pour des pâtes longues pour votre salade, il est préférable de la manger tout de suite après l’avoir préparée. Une fois refroidies, les pâtes risquent de s’agglutiner et seront difficiles à séparer. Pour une option originale, choisissez des pâtes farcies. Elles rendront votre salade encore plus nourrissante et vous pourrez harmoniser la saveur de la farce à vos garnitures.

pates

Pâtes courtes: macaronis, pennes, farfalles, orecchiettes
Pâtes longues: nouilles soba, nouilles de riz, nouilles ramen
Pâtes farcies: tortellinis et raviolis au fromage

Une astuce pour gagner du temps

Vous cuisinez un plat de pâtes pour le souper? Préparez le double des pâtes nécessaires pour votre recette et utilisez les nouilles restantes pour réaliser une salade de pâtes pour les lunchs de la semaine.

2. Varier les garnitures

Jouez avec les textures dans votre salade de pâtes pour qu’elle soit attrayante et que chaque bouchée soit différente. Une salade dont tous les ingrédients ont la même grosseur et la même forme peut rapidement devenir redondante et ennuyante. Utilisez des formes différentes en coupant les ingrédients en dés, en morceaux, en quartiers ou en rondelles par exemple. Vous pouvez également ajuster la grosseur des garnitures à celle des pâtes. Mais quelles garnitures accompagnent bien les pâtes? Voici quelques idées:

Protéines: poulet cuit, œufs durs, saumon fumé, filet de porc, tofu mariné, thon émietté, charcuteries
Fromages: ricotta crémeux, perles de bocconcini, feta émietté, dés de cheddar
Fruits et légumes: Tout ce qui vous fait envie!
Produits marinés dans l’huile: cœurs d’artichaut, tomates séchées, cœurs de palmier, aubergines

3. Doser la vinaigrette

Avez-vous déjà préparé une salade de pâtes qui était bien sèche après un ou deux jours au réfrigérateur? La vinaigrette n’a pas disparu, elle a tout simplement été absorbée par les pâtes. Celles-ci ont la propriété de «boire» les liquides qui les entourent. Vous pouvez donc ajouter un peu plus de vinaigrette que nécessaire en la préparant, mais la meilleure solution reste d’humidifier votre salade de pâtes avec de l’huile d’olive, de la mayonnaise ou du jus de citron juste avant de la manger. Vous pourriez également intégrer à votre salade des ingrédients plus humides comme des fruits ou des légumes marinés. Pour changer de l’éternelle combinaison d’huile et de mayonnaise, pensez d’abord au type de salade dont vous avez envie.

Vinaigrette crémeuse: yogourt nature, fromage ricotta, labneh
Vinaigrette asiatique: miso, huile de sésame, sambal oelek, sauce soya
Vinaigrette classique: moutarde de Dijon, vinaigres, jus de citron, huiles