Le bœuf Sterling Silver : la vedette de l’été sur le BBQ

La saison du BBQ est enfin de retour! Pour célébrer ce moment tant attendu, on mise sur les produits de qualité qu’on savoure à pleines dents. Voici donc l’impressionnant Sterling Silver, un bœuf aux attributs exemplaires, à commencer par sa tendreté garantie.  

Les adeptes de BBQ attendent tous avec impatience l’arrivée de l’été pour cuisiner leurs grillades préférées. Bien que le Guide alimentaire canadien recommande d’ajouter davantage de protéines végétales à notre assiette, il est toujours possible de manger de la viande. On peut profiter de l’occasion pour en manger moins, toutefois, on peut mieux la choisir! Ainsi, en misant sur la qualité, on respecte les recommandations en matière de santé et d’environnement, tout profitant pleinement de l’été!

Sterling Silver, synonyme de grande qualité

Le bœuf Sterling Silver est justement un bon exemple de gage de qualité au rayon de la boucherie. Sélectionnée à la main, cette viande est ensuite vieillie pendant 21 jours afin de lui conférer une tendreté inégalée et une saveur exquise.

L’autre signe de la qualité supérieure de ce bœuf : son persillage. Plus abondant qu’à l’habitude pour ce type de viande, le persillage désigne les filaments de gras que l’on voit dans la viande plutôt qu’autour de la pièce de viande. À la cuisson, ces filaments de gras fondent et rendent la viande plus juteuse et hautement goûteuse.

Sans surprise, le vieillissement et le persillage du bœuf Sterling Silver expliquent pourquoi sa tendreté est garantie à chaque bouchée, et ce, peu importe la coupe de viande choisie! Et cela est particulièrement intéressant pour la cuisson au BBQ. Cette cuisson rapide à haute température n’est habituellement pas souhaitable pour les coupes de viandes moins tendres. Dans le cas du bœuf Sterling Silver, toutes les coupes de viande sont les bienvenues sur le gril!

Les règles d’or du BBQ

Pour bien réussir la cuisson au BBQ, ces judicieux conseils seront vos meilleurs alliés cet été.

1. 1. Laisser tempérer la viande à la température de la pièce pendant 30 minutes avant la cuisson pour éviter qu’elle subisse un choc de température.
2. 2. Utiliser un thermomètre à viande pour vous assurer d’obtenir une cuisson à votre goût, à condition de ne pas l’utiliser à répétition. À force de percer la viande pour savoir si elle est cuite, celle-ci risque de perdre une partie de son précieux jus. Or, pour une cuisson mi-saignante, la température interne de la viande doit atteindre 63 °C (145 °F), alors que pour une cuisson à point, elle doit plutôt atteindre 70 °C (160 °F).
3. 3. Ou alors, utiliser le fameux truc de la paume de la main. En pressant sur le morceau de viande à l’aide d’un ustensile de cuisson (pince ou spatule), on compare sa fermeté à celle de la partie charnue de notre paume de la main, à la base du pouce, lorsqu’on joint notre pouce et notre index ensemble. Pour une cuisson mi-saignante, on joint plutôt le majeur et le pouce et on compare la fermeté de la viande à la partie charnue de la base du pouce. Et pour une cuisson à point, on fait la même comparaison, mais en joignant le pouce et l’annulaire.
4. 4. Peu importe la coupe de viande choisie, il est impératif de la laisser reposer pendant 5 à 10 minutes avant de la servir, en la couvrant légèrement d’un papier d’aluminium sans refermer les côtés. C’est la clé du succès pour une viande juteuse à la perfection! Pour en savoir plus, suivez notre Guide de cuisson des viandes. 

Des coupes parfaites pour le BBQ

Quand vient le temps de choisir votre coupe de viande, certains classiques ne se démodent pas. La bavette est certainement un incontournable. Notre collaboratrice, Manon Lapierre, alias La Petite Bette, a réalisé une vidéo pour partager ses meilleurs trucs de cuisson de la bavette, en plus de suggérer de délicieux accompagnements, pour obtenir un repas savoureux à souhait.

De plus, notre ambassadeur, Christian Bégin a une très bonne suggestion de marinade à base d’huile de sésame grillé, de lime, d’ail, de sauce soya et de sirop d’érable. Le secret de toute bonne marinade est d’utiliser une huile (olive, canola), un agent acide (jus de citron, vinaigre), des aromates (ail, oignons) et un agent sucrant, si désiré (sirop d’érable, miel). Après quoi, les possibilités sont infinies!

Une autre coupe de viande indémodable pour le BBQ est le bifteck d’aloyau, communément appelé T-bone steak. Cette pièce de viande colossale avec os est le symbole du BBQ par excellence. Pour obtenir une cuisson saignante d’un steak de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur, on le cuit de 3 à 4 minutes de chaque côté. Pour une cuisson à point, on le cuit plutôt de 5 à 6 minutes de chaque côté. On peut le servir avec une recette classique de sauce au poivre ou alors, on essaie une version sucrée-salée en le servant avec une compote d’oignons rouges et d’abricots. Un vrai délice!

Aussi connu sous le nom anglais de strip loin steak, le bifteck de contre-filet est une autre coupe de viande à essayer au BBQ. Déjà plus persillé que le filet, le contre-filet Sterling Silver ne laisse pas sa place sur le gril! Et pour un maximum de tendreté, on préfère une cuisson saignante à mi-saignante pour cette coupe de viande située dans la longe. Pour en apprécier toute la saveur, la recette de biftecks, beurre citron-persil de Josée di Stasio est parfaite pour le contre-filet. On peut même ajouter le beurre citron-persil à presque toutes les sauces : légumes grillés, pommes de terre au four ou pâtes express. 

L’art de bien accompagner ses grillades

Lorsqu’on choisit une viande de si grande qualité, aussi bien l’accompagner d’une foule de légumes colorés et grillés à la perfection. Si les à-côtés traditionnels sont un peu trop souvent de la partie, laissez-vous tenter par de charmants légumes qu’on a moins l’habitude de cuisiner au BBQ.

Pensons notamment aux poireaux. On peut les cuire entiers, ou tranchés en deux dans le sens de la longueur, en prenant soin de laisser le pied. Cela évitera que les couches de poireaux ne glissent et se défassent sur le gril. Une cuisson de 1 à 2 minutes de chaque côté suffit pour bien griller les poireaux au BBQ. On les sert avec une délicieuse vinaigrette généreusement citronnée.

Les choux verts et rouges se grillent aussi très bien au BBQ. On les coupe en quartiers et on les badigeonne d’un mélange de beurre ramolli, de zeste et de jus de citron, de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu. Il suffit de les faire griller à feu mi-élevé pendant 7 à 8 minutes de chaque côté, et le tour est joué. Profitez-en pour faire griller un demi-citron par personne, surtout sur le côté de la pulpe. C’est génial comme garniture au service, en plus d’ajouter davantage de saveur à vos grillades!

Découvrez d’autres idées de délicieux accompagnements ici!