Avant la toute première bouchée, on dévore des yeux : voilà pourquoi les cuistots au parfum de cette réalité accordent autant d’importance à la présentation de leurs plats. Suivez nos trucs simples qui vous aideront à dresser vos assiettes comme un chef et préparez-vous à entendre très souvent « C’est aussi beau que bon! ». Ce compliment vous encouragera peut-être même à exposer fièrement vos œuvres culinaires sur Facebook ou Instagram! À ce propos, on vous donne d’abord quelques conseils pour complimenter avec doigté vos amis et vos proches sur les réseaux sociaux.
Complimenter à l’ère numérique
Tous les jours (ou presque), on voit défiler sur Facebook ou Instragram des publications de nos proches ou de nos connaissances qui nous impressionnent ou nous touchent. Mais comment féliciter ou complimenter ces personnes qui nous sont chères dans un échange virtuel? Comment s’assurer que notre message soit bien interprété? « Les mentions J’aime et J’adore sont toujours appréciées, mais elles demeurent plutôt banales, indique la Dre Véronique Ménard, psychologue. Si, par exemple, on tient à féliciter un ami qui a publié une photo d’un plat dont il est fier, on privilégie les commentaires. En plus d’être personnalisés, ceux-ci démontrent une plus grande implication de la personne qui offre le compliment : elle a pris de son temps pour composer un message afin de faire plaisir. »
Bien sûr, les commentaires comme « Wow! Ça a l’air délicieux! » ou « Ça me donne faim! » seront très bien reçus par le principal intéressé.
La psychologue conseille également de « complimenter les habiletés et les qualités de la personne qui l’ont menée à préparer un repas aussi appétissant ». Usez donc des « Ça a dû te prendre une éternité à préparer! Ta patience m’impressionne! » et « C’est magnifique! Ce que tu es habile de tes mains! ».
*Suivez la Dre Véronique Ménard, psychologue, sur Instagram et sur Tiktok, où elle livre des conseils aussi pratiques que sympathiques!
Décorer les plats en jouant avec…
… les couleurs et les textures
Pour égayer vos plats, misez sur les contrastes. D’abord ceux de couleurs, notamment pour ajouter un peu de punch aux viandes, souvent grisâtres ou brunâtres. Les fruits et les légumes, qu’ils soient cuits, crus, en crème ou en chutney, viendront apporter une touche d’orange, de rouge, de vert, de jaune, de violet, etc. Leur craquant ou leur douceur, quant à eux, viendront contraster légèrement avec les autres textures présentes dans l’assiette (car oui, juste à l’œil, on anticipe le mélange des textures en bouche). C’est d’ailleurs l’effet qu’on recherche tant dans les salades, comme celle-ci, où le crémeux de l’avocat et de la mangue est savamment balancé par le croustillant du poivron et des noix de Grenoble. Soulignons aussi son aspect multicolore spectaculaire!
… les formes
Pensez à intégrer à vos assiettes une variété de formes. Un exemple? Des tranches de poitrine de poulet grillée sur un nid de linguines à la sauce Alfredo, le tout décoré de copeaux de parmesan, de bacon émietté et de quelques brindilles de ciboulette.
Pour vos enfants, créez des personnages, animaux ou visages amusants avec les aliments. Soudainement, pizzas, crêpes, omelettes et autres recettes disparaitront en quelques minutes (oui, même s’il y a des légumes)!
… la hauteur
Pour des plats à la hauteur de vos attentes, jouez également avec les volumes. Les hamburgers, comme celui au bœuf, légumes grillés et bûchette de chèvre, sont un exemple éloquent du côté attrayant qu’ont les aliments une fois superposés. Au moment de servir, coupez le burger en deux et plantez dans chaque moitié une brochette de bois pour les aider à tenir en place. Vos convives pourront ainsi admirer cet ensemble de couleurs et textures qui fusionneront à chaque bouchée.
Vous pouvez appliquer un principe similaire pour la présentation d’une multitude de plats principaux. Par exemple, vous pourriez choisir de coucher sur un trait de crème de légume des morceaux de filet de saumon laqué à l’érable d’environ 1 po de largeur et placer ceux-ci de manière à créer du volume. Pour encore plus de hauteur, faites tenir à 45 degrés, entre les morceaux de saumon, des tiges d’asperges coupées en deux regroupées en bouquet. Sinon, pensez aux poivrons farcis, qui trôneront dans l’assiette sans broncher. Le mot d’ordre : s’amuser. Au fil des essais parfois concluants et parfois un peu moins, vous peaufinerez votre talent!
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Les formats mini ou individuels : essentiels en stylisme culinaire
En entrée, les bouchées de toutes sortes feront craquer les invités. Pensez à celles sur craquelins ou pain tranché (comment résister à celles-ci, au homard et à la pomme?), mais aussi à celles en verrines (bonjour, ceviche de tilapia mangue et coriandre!), en coupelles (on salive devant celles aux crevettes) de même que celles servies à même un feuillage ou une pelure (on vote pour le demi-avocat farci de crabe).
Pour vos plats principaux et vos desserts, optez pour la minivaisselle afin de préparer des portions individuelles. Minicocottes, miniramequins et moules à muffins, entre autres, vous permettront de préparer des versions tout à fait craquantes de vos quiches, pains de viande, mijotés, pâtés, tourtières, et gâteaux renversés favoris!
Du même coup, ces petites portions vous aideront à ne pas trop charger vos assiettes, un détail qui fait toute la différence dans la présentation des plats.
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Les outils incontournables pour soigner la présentation de vos assiettes
- La cuillère à café : permet de dessiner de larges traits de crèmes et sauces au fond de l’assiette.
- Emporte-pièce : permet de créer des formes originales et de faire tenir en hauteur le riz, le couscous et le quinoa, par exemple.
- Bouteille à condiments compressible : permet d’ajouter coulis, sauces et vinaigrettes en traits précis ou encore de former des gouttes ou des formes de différentes grosseurs qui viendront subtilement combler de l’espace vide dans l’assiette.
- Poche à douilles : permet de réaliser des décorations sur les pâtisseries avec crème fouettée et glaçage, mais aussi de présenter des purées de légumes autrement.
La vaisselle idéale...
est tout simplement blanche! En effet, la neutralité du blanc permet aux aliments de demeurer le centre de l’attention. Vous pouvez toutefois oser dans la forme des bols, assiettes et plats de présentation!
La touche finale
Le dressage de votre assiette est presque terminé? Ajoutez à la toute fin du poivre noir du moulin, du poivre rose concassé, des herbes fraîches, des jeunes pousses ou des zestes d’agrumes en fonction de l’accord souhaité.