6 accompagnements parfaits pour le homard

La fête des Mères coïncide avec la saison du homard. On se réjouit donc de voir le crustacé faire partie des célébrations. Le crustacé à chair délicate mérite ce qu’il y a de mieux comme accompagnement. Les 6 recettes qui suivent raviront tout le monde à table, à commencer par les mamans.

1. Beurres aromatisés

Le beurre fondu servi comme sauce à tremper est une façon facile et indémodable de déguster la chair de homard. Pour l’élever en saveurs, on mise sur une variété d’aromates comme du gingembre et du sirop d’érable ou encore des tomates séchées et de la coriandre. On peut servir le homard avec un trio de beurres, en ajoutant un beurre qu’on fait fondre dans un mélange de bouillon de poulet et de jus de citron, aromatisé avec de l’aneth.

2. Salade de radicchio

Une salade mettant de l’avant l’amertume du radicchio est idéale pour neutraliser le palais, c’est-à-dire éviter les saveurs persistantes en bouche pour goûter davantage la chair du homard. Cette salade haute en couleur allie la douceur des tomates cerises, le croquant du chou et des poivrons jaune et vert à une vinaigrette au goût de miel et de moutarde de Dijon. Une excellente façon d’apporter une touche de fraîcheur à une assiette de homard grillé.

3. Salade de rubans d’asperges et de radis au pamplemousse

Asperge, radis, courgettes et fenouil: ce mélange frais et croquant est le bienvenu dans un repas où le crémeux du beurre et le goût du homard dominent. À ces légumes tranchés fins, on ajoute des suprêmes de pamplemousse et on arrose le tout de vinaigrette. On laisse macérer la salade au réfrigérateur 30 minutes avant de la transférer dans une assiette de service.

4. Haricots verts aux tomates séchées et aux amandes

Cette salade tiède de haricots verts, en plus d’être facile à faire, offre un contraste de textures intéressant avec le homard. On plonge les légumes dans l’eau bouillante pendant 2 minutes seulement, ce qui permet de conserver leur côté croquant et d’afficher un vert éclatant. On ajoute l’huile et les tomates séchées hachées avant de transférer le mélange dans un bol de service et de garnir le tout d’amandes effilées.

5. Brochettes d’asperges grillées

Aux côtés du homard, les légumes grillés font bon ménage. Carottes, chou-fleur, fenouil, oignon: on peut varier les mélanges ou simplement privilégier un légume de saison comme l’asperge. Dans cette recette, on assemble les tiges (6 à la fois) sur deux brochettes afin de faciliter leur manipulation sur le barbecue. Il suffit de badigeonner les asperges d’un peu d’huile et de les saler avant de les déposer sur le gril.

6. Pommes de terre rôties accordéon

La pomme de terre, servie en salade ou entière, avec sa chair fondante, accompagne parfaitement le homard. En la coupant en tranches et en répartissant celles-ci à la verticale dans un plat de cuisson, on rehausse la présentation d’un cran. On badigeonne d’huile avant de rôtir le tout au four jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur.