Les trempettes sont de toutes les occasions et de tous les styles. Il y a les trempettes qu’on glisse dans les boîtes à lunch pour accompagner des crudités, mais aussi les trempettes ultra gourmandes qu’on sert à l’apéro ou pour regarder un match sportif à la télé. Voici quelques conseils pour cuisiner des trempettes parfaites.

1. Varier les bases

Une trempette devrait être assez épaisse pour bien tenir sur des légumes coupés, des chips ou encore des croûtons de pain. Assurez-vous de choisir une base qui soit assez riche comme de la mayonnaise, de la crème sure ou du fromage à la crème, par exemple. Pour des options de trempettes plus saines, optez pour des légumineuses en conserve que vous pouvez broyer, des purées de légumes, des avocats ou du yogourt.

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2. Ajouter de l’acidité

Le secret d’une trempette savoureuse: l’acidité. Pour rehausser une trempette un peu fade, rien de tel que quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre. L’acidité peut aussi être apportée par de la crème sure ou du fromage à la crème, qui ont une saveur un peu aigre, mais aussi par des légumes marinés, comme des cœurs d’artichauts ou des cornichons marinés, par exemple.

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3. Assaisonner généreusement

Ici, on ne parle pas que de sel et de poivre. Osez les épices, les fines herbes séchées (comme dans une trempette ranch) et les piments. Ajoutez quelques pincées de poivre de Cayenne pour une trempette relevée ou du cumin et du zaatar pour une touche méditerranéenne. Et n’oubliez pas d’assaisonner également les croûtons avec un peu de fleur de sel ou encore du paprika.

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4. Miser sur les garnitures

En garnissant vos trempettes d’aliments colorés, vous en mettrez plein la vue. Sur le dessus des trempettes, répartissez des oignons verts, des tomates en dés, du fromage râpé, des graines de sésame ou des grains de grenade, par exemple. Une poignée d’herbes fraîches hachées donnera une tout autre personnalité à vos créations. Choisissez une assiette creuse pour répartir la trempette afin qu’elle soit couverte de garniture pour le plus de bouchées possible.

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5. Choisir le bon support

Pour soutenir les trempettes, on souhaite un support croustillant ou craquant afin de créer des contrastes de textures. Vous pouvez préparer des croûtons ou des chips de pita maison au four. Si vous optez pour des chips du commerce, assurez-vous qu’elles sont assez épaisses pour ne pas se briser pendant le trempage. Les crudités sont aussi toujours les bienvenues. Pour changer des bâtonnets de carottes et de céleri, servez des feuilles d’endives et de radicchio, des mini-poivrons ou des asperges blanchies.

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