Minutes futées : Salade tiède de lentilles à la courge grillée

Rendement : 4 portions
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 25 minutes
Coût : 2,05 $ par portion

Valeur nutritive (par portion)
Calories 330
Protéines 15 g
Lipides 15 g
Glucides 39 g
Fibres 9 g
Sodium 220 mg

1 boîte de 540 ml (19 oz) de lentilles, rincées et égouttées
5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
750 ml (3 tasses) de courge poivrée ou musquée coupée en petits dés de 1 cm (1/2 po)
1 oignon rouge, tranché finement
2 branches de céleri, tranchées finement
1 sac de 454 g de mélange de chou râpé du commerce (de type Saladexpress) ou 1 L (4 tasses) de chou vert râpé
45 ml (3 c. à soupe) de graines de citrouille non salées
Au goût, poivre du moulin
Une pincée de fleur de sel

Dans un grand bol de service, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Y ajouter les lentilles et réserver.
Dans un poêlon antiadhésif, chauffer l’huile à feu moyen. Y cuire la courge de 8 à 10 minutes en remuant fréquemment.
Ajouter l’oignon et le céleri, puis poursuivre la cuisson 5 minutes.
Transférer le contenu du poêlon dans le bol de service.
Dans le même poêlon, sans ajouter de matières grasses, cuire le chou de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit coloré. Remuer à l’occasion.
Déposer le chou dans le bol de service et mélanger. Au moment de servir, garnir de graines de citrouille, puis saupoudrer de poivre et de fleur de sel.

Se conserve 5 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.

Cette salade d’hiver végétarienne constitue un repas complet.

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