- Réserver la moitié d’une boîte de pois chiches.
- Au robot culinaire, réduire en purée lisse le reste des pois chiches, le yogourt, l’ail, le cumin et le jus de citron. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.
- Transvider le houmous dans une grande assiette de service.
- Dans un poêlon antiadhésif préchauffé à feu vif, dorer l’oignon, le poivron, les champignons et les pois chiches réservés pendant 7 minutes.
- Ajouter le paprika fumé et l’assaisonnement marocain puis poursuivre la cuisson 1 minute. Répartir la garniture sur le houmous.
- Garnir de coriandre et de noix de pin. Poivrer généreusement et saupoudrer d’une pincée de fleur de sel. Accompagner de pains pitas frais.
- Se conserve 3 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.
Note
Le ras-el-hanout est un mélange d’épices originaire du Maroc et sa recette varie selon la personne qui le prépare. Voici notre version, sans prétention : dans un poêlon, faire dorer 15 ml (1 c. à soupe) de graines de cumin, 15 ml (1 c. à soupe) de graines de moutarde, 15 ml (1 c. à soupe) de graines de fenouil et 15 ml (1 c. à soupe) de graines de coriandre. Lorsque les graines deviennent très odorantes et commencent à sautiller dans le poêlon, les transvider dans un mortier. Ajouter 7,5 ml (½ c. à soupe) de cannelle moulue et 7,5 ml (½ c. à soupe) de gingembre moulu. Broyer les épices en une fine poudre. Utiliser le ras-el-hanout pour parfumer le houmous ou le couscous.