Minutes futées : Enchiladas végé

Rendement : 10 enchiladas
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Coût : 1,40 $ par enchilada

Valeur nutritive (par portion de 1 enchilada)
Calories 272
Protéines 15 g
Lipides 12 g
Glucides 27 g
Fibres 4 g
Sodium 437 mg

1 paquet de 350 g (¾ lb) de tofu extra-ferme
1 petit oignon rouge, haché
1 poivron rouge, haché
1 poivron orange, haché
250 ml (1 tasse) de maïs en grains surgelé, non décongelé
425 ml (1 ¾ tasse) d’un mélange de cheddar et de mozzarella partiellement écrémés râpés, divisé (1 sac de 180 g ou 6 oz)
180 ml (¾ tasse) de salsa douce, divisée
60 ml (¼ tasse) de pâte de tomates
30 ml (2 c. à soupe) d’ail haché en pot
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnement au chili mexicain
15 ml (1 c. à soupe) de cumin moulu
15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé
Au goût, poivre
10 petites tortillas de blé entier

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Placer la grille au centre du four. Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin.
Dans un grand bol, émietter finement le tofu avec les doigts.
Ajouter l’oignon, les poivrons, le maïs, 250 ml (1 tasse) de fromage, 60 ml (¼ tasse) de salsa, la pâte de tomates, l’ail, la coriandre et les épices. Mélanger et poivrer généreusement.
Étendre les tortillas sur un comptoir propre. Déposer environ 125 ml (½ tasse) de préparation au tofu à une extrémité de chaque tortilla, puis rouler en serrant fermement pour former un tube. Placer les enchiladas sur la plaque de cuisson, la jonction vers le bas.
Répartir le reste de la salsa et du fromage sur les enchiladas.
Cuire au four 20 minutes.
Servir une ou deux enchiladas par personne et accompagner d’une salade.
Cette recette est meilleure préparée à la dernière minute. La garniture se conserve 4 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.

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