Ricardo prépare un beurre blanc, une sauce classique de la cuisine française, riche et savoureuse.
- Dans une casserole, combinez des échalotes émincées avec du vin blanc et du vinaigre de vin blanc. Portez à ébullition et laissez réduire presque à sec.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre froid coupé en cubes.
- Fouettez constamment pour émulsionner.
La sauce est prête quand le mélange du beurre et du liquide de cuisson est crémeux est homogène. Récupérez les restes de beurre blanc en déposant le beurre blanc refroidi sur un steak chaud au sortir du gril. Délicieux!