Dans un bol moyen, combiner les pommes de terre, la courgette, la carotte, l’oignon, l’ail, la ciboulette, la farine et l’œuf. Assaisonner au goût et bien mélanger. 

Façonner avec les mains de petites boulettes d’environ 15 ml (1 c. à soupe) de mélange de légumes. Réserver. 

Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faire chauffer 30 ml (1/4 tasse) d’huile. Ajouter quelques boulettes à la fois et procéder par lots afin de ne pas surcharger la poêle. Appuyer sur chaque boulette à l’aide d’une spatule afin de les aplatir. 

Cuire jusqu’à ce que les croquettes soient croustillantes et dorées et que les pommes de terre soient tendres, environ 4 à 5 minutes par côté. Au besoin, ajouter de l’huile dans la poêle. 

Servir de 3 à 4 croquettes par personne en guise d’accompagnement.