Les astuces de Stefano: Frittata «touski»

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Dans un grand bol, fouetter les œufs, le persil, le sel et le poivre. Incorporer le fromage et réserver.
Dans une poêle antiadhésive d’environ 25 cm (10 po) de diamètre, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Y faire revenir les échalotes et les champignons jusqu’à ce qu’ils ramollissent, environ 2 minutes.
Ajouter les pommes de terre et faire sauter pendant 5 minutes. Assaisonner au goût.
Réduire le feu à moyen et ajouter le mélange d’œufs. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les œufs soient presque complètement cuits. Retourner soigneusement la frittata dans une assiette puis la faire glisser dans la poêle pour terminer la cuisson de l’autre côté, environ 3 minutes. Servir chaud.

Rendement : 4 portions
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Temps total : 30 minutes

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