Chanterelle

Ces champignons sont de couleur jaune-orangé et leur extrémité ressemble à une fleur. Ils ont une texture délicate et un goût évoquant la noisette. On les fait tout simplement sauter avec une bonne huile d’olive et un peu de persil, et on en fait une sauce crémeuse pour nos pâtes.

Shiitake

Les shiitakes sont bruns et ont de grands « chapeaux » en forme de parapluie. Ils ont une texture dense et un goût prononcé rappelant celui de la viande. Ils sont souvent utilisés dans les soupes asiatiques ou comme substitut de viande dans les plats végétariens.

Pleurote

Ces champignons sont généralement blancs, beiges ou gris et poussent sur les arbres et les souches. Ils ont une saveur délicate rappelant presque celle de l’huître (d’où leur nom en anglais : « osyter mushrooms »). Ils sont à leur meilleur tout simplement sautés avec un peu de beurre, du sel et du poivre du moulin.

Portobello

Les champignons portobello sont semblables à des champignons blancs, mais sont beaucoup plus gros et de couleur brune. Quand ils sont récoltés avant qu'ils aient atteint leur pleine maturité, ils sont appelés champignons crimini. Ils sont délicieux grillés sur le BBQ ou farcis et rôtis au four!

Enoki

Les champignons enoki poussent en grappes. Ils ont de longues tiges minces et de petits chapeaux blancs. Ces champignons croquants ont une saveur douce et sont généralement consommés crus dans les salades ou les sandwiches.