Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Déposer les saucisses sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Cuire environ 10 minutes.

Dans un bol, mélanger les pommes de terre et les choux de Bruxelles avec l’huile d’olive, le sel, le poivre et les tiges de thym, si désiré. 

Déposer les légumes sur la plaque, tourner les saucisses et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Ajouter les pommes et cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que les saucisses soient cuites et que la température interne atteigne 71 °C (160 °F). Servir.