- Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire la bette à carde pendant 1 minute.
- Bien égoutter les feuilles. Transférer dans le bol d'un mélangeur et ajouter les feuilles d'estragon et l'ail.
- Réduire en purée lisse. Ajouter le sel, le yogourt et le jus de lime.Mélanger.
- Ajouter l'huile d'olive en filet sans cesser de mélanger.
- Servir sur des linguines ou fettucines chauds et garnir de homard, de crabe ou de crevettes.
Variante : Cette sauce verte sera également délicieuse avec du poisson ou du poulet, servie chaude ou froide.
Truc :
• Cuire les feuilles de bette à carde dans une eau bouillante acidulée aide à prévenir le noircissement. Éviter les casseroles en fer ou en aluminium.
• Émincer les tiges et les faire revenir dans un peu d'huile avec une gousse d'ail hachée; incorporer à des pâtes.