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Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
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Dans un plat creux qui servira à mariner le tofu, mélanger 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron, le vinaigre de cidre et le sel. Réserver.
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Couper le bloc de tofu en 8 tranches. Couper chaque tranche en deux. Ajouter le tofu à la marinade. Réserver.
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Tapisser une grande plaque de cuisson de papier parchemin. Défaire les pains pitas en morceaux. Répartir sur la plaque et cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
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Au robot culinaire ou au pied mélangeur, mélanger la menthe, 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron, le sirop d’érable, la moutarde de Dijon et l’ail. Réduire en purée. Incorporer graduellement 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive. Réserver.
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Dans un grand bol, mélanger la laitue, les tomates cerises, les concombres, le poivron et les oignons verts. Réserver.
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Dans une grande poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile à feu moyen-élevé. Retirer le tofu de la marinade et le dorer de chaque côté dans la poêle environ 2 minutes par côté.
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Ajouter la vinaigrette à la menthe et les chips de pita à la salade. Garnir de tofu et servir.
Cette recette a été approuvée par les nutritionnistes de l’Institut de Cardiologie de Montréal.